Своими целительными силами мёд знаменит с незапамятных времен. Его применяют как обеззараживающее, бактерицидное средство, а также как «народно лекарство» против вирусных заболеваний. Но, как и любой другой продовольственный товар, мёд подделывают. Процесс этот не затратный, поэтому случаи подделывания янтарного лакомства участились. Заметить разницу рядовому потребителю сложно, но возможно. Ниже мы опишем 1 из способов, как можно проверить мёд на натуральность – йодом в домашних условиях.
Фальсификация мёда производится путем добавления в него различных веществ. Например, крахмала или муки — для создания более правильной консистенции. Этот показатель очень точно характеризует качество мёда. Жидкий, как вода, продукт, наверняка не дозревший, а потому для загустения его смешивают с мукой или крахмалом.
Как проверить мёд на натуральность в домашних условиях йодом. Описание способа и сути химической реакции
Алгоритм выявления подобных загустительных компонентов заключается в проведении и оценке реакции мёда и йода. Аптечный йод активно реагирует и взаимодействует с крахмалом и крахмалосодержащими продуктами.
В школьном курсе химии часто эта реакция изображается наглядно: на половину клубня картофеля капают 5%-й спиртовой раствор йода, сердцевина клубня синеет. В основе этой реакции лежит химический процесс под названием клатрат – образование соединений включения. Другими словами, молекулы одного вещества въедаются в молекулы другого. В данной ситуации молекулы йода въедаются в структуру амилозы, которая является основным полисахаридом крахмала.
Для получения максимально точного результата теста нужно учесть все тонкости проверки мёда на натуральность йодом.
Для проверки мёда на натуральность йодом используйте:
- прозрачную емкость;
- небольшое количество исследуемого мёда;
- обычную негазированную воду;
- столовую ложку;
- 5%-й спиртовой раствор йода;
- медицинскую пипетку.
Воду нагрейте до температуры 18-25 градусов, чтобы исследуемый образец мёда мог свободно в ней раствориться. Нежелательно использовать холодную или горячую воду. Неправильно подобранная температура может повлиять на конечную оценку.
Инструкция к тесту йодом в домашних условиях
Тест йодом — один из самых простых вариантов, как проверить натуральный или нет мёд в домашних условиях.
- шаг: подготовьте медовый раствор
В 50-70 мл воды растопите одну ложку (3-4 г) исследуемого мёда. Раствор должен быть немного мутным, непрозрачным. Но при этом важно, чтобы никаких примесей или осадка не наблюдалось. Наличие нерастворимых веществ в медовой воде уже свидетельствует о добавлении каких-либо примесей. При размешивании сверху может появиться небольшая пена или пузыри. Это нормальное явление.
- шаг: добавьте йод
После того как продукт полностью растворится в воде, пипеткой добавьте пару капель йода.
- шаг: оцените результата
Если раствор синеет, значит наступила реакция. В мёде надлежащего качества нет веществ, которые могли бы так реагировать. Следовательно, при попадании в воду йода ничего не произойдет. Цвет и структура раствора останутся прежними. Отчетливо результат проверки йодом мёда можно увидеть, сравнивая фото раствора до и после испытания.
Другие способы определения качества мёда в домашних условиях
Для того чтобы удостовериться в натуральности мёда наверняка, продолжите проверку еще несколькими простыми тестами.
В эту же емкость добавьте в медовый раствор 2-3 капли уксуса. Если производитель добавил в мёд меловую крошку (используется она также для загустения), то произойдет бурная реакция. Если же никаких лишних компонентов нет, то реакции не будет.
Существует интересный способ по проверке мёда на натуральность водой, который наглядно демонстрирует наличие или отсутствие «генетической памяти» мёда. Если производились какие-то вмешательства в природный состав мёда, правильный генетический рисунок вы не увидите. Попробуйте!
Данный метод отлично подойдет в ситуациях, когда есть подозрения на искусственно созданную консистенцию. Но он не покажет растопленный мёд. Многие люди думают, что свежий мёд обязательно должен быть жидким. Этим пользуются хитрые продавцы, чтобы увеличить продажи: они растапливают закристаллизовавшийся продукт, продают его под видом свежайшего. На самом деле мёд кристаллизуется в короткие сроки. В зависимости от сорта этот процесс может занимать от 2-3 недель до 3-4 месяцев.
А вот при разогреве мёда более 40 градусов происходит превращение в обычный сладкий продукт, не несущий никакой пользы. Выявить такую фальсификацию возможно только в лабораторных условиях.
Смешивание доброкачественного продукта с водой с последующим загустением с целью увеличения конечных объемов — довольно повсеместный вариант подделки. Чтобы точно знать, как проверить мёд йодом в домашних условиях, стоит посмотреть на эту тему видео ниже.
